罐头的营养秘密
本帖最后由 玉米 于 2015-7-2 09:14 编辑一提到罐头食品，人们很容易将它和垃圾食品联系到一起，而罐头食品成为垃圾食品更多是因为消费者认为“罐头食品的营养不高，都含有防腐剂”。中国农业大学食品安全系副教授范志红表示，罐头食品不是“垃圾食品”。 范志红说，“其实做罐头的道理很简单。先把内容物充分加热，把微生物全部杀死；同时把包装罐充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。” “食物自然不会腐败，也就不需要加什么防腐剂。”范志红说。 制作易拉盖罐头的加热温度不会太高，有时候比自家做菜的温度还低。 总的来说，应用巴氏灭菌法，一般易拉盖肉类罐头和海产鱼类易拉盖罐头的加工温度不会超过120℃左右；蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃；而我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超过200℃。 罐头的加热温度不超过120度，只有少量游离氨基酸受损失，而蛋白质不怕这个温度的加热，正如家里的高压锅可以用来做红烧肉一样。矿物质也不怕加热，钾、钙、镁的含量并不会因为灭菌处理而下降。其实真正怕热的只有维生素，特别是维生素C和叶酸。所以，总体来说，罐头的营养成分还是挺高的。 制作罐头要把食物加热两遍，肯定会损失一些营养成分；但是如果做成罐头营养就全部丢掉，它还有什么存在的意义呢？既然两百年来人们一直在做罐头，野外工作的人们也依赖罐头存活，证明其中仍然含有营养素。 买罐头，就是为一个方便。家里存一点罐头食品，偶尔应急使用，作为抗灾储备，或者作为出门时的野餐食品，也还是不错的。 部队出的军用易拉罐罐头，种类多样，营养美味，是不错的选择哦。
（三防网提供）
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